浆水鱼鱼,使杂粮细做修正自身生存

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前提是要把浆水菜腌好

主料

今天给大家做这道美食,是夏天最佳美食,也是关中人的最爱,那就是《浆水鱼鱼》。

2、凉吃、把刚刚打好的搅团薄薄的摊在盘子上抹平、晾凉。吃时、用刀把凉搅团切成条形或者块都可以、放入碗里调盐、醋、油泼辣子炒好韭菜,大蒜水,味道真是香,夏天吃最美。

食材明细

第五步:用漏勺将鱼鱼捞在碗里浇上浆水汤,放点炒好的韭菜,油泼辣子,或者就是韭菜炒西红柿制作的汤,那味道不是一点的香,大中午来上一碗,真解馋。

大家农家勺勺客!

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制作分五步完成:

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配料

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浆水鱼鱼的做法步骤

第四步:找大盆,给盆里倒凉水半盆,然后把搅团舀在漏勺里,要一边转一边用筷子在漏勺搅让搅团快速变成鱼鱼,漏勺下面盆里就像一条条小活鱼在游动。

随着时代的发展,粗粮慢慢被大家淡忘,老一辈人还是不忘初衷,过去的粗粮细作的美食、在如今的年轻人眼里根本算不上什么美食,更别说吃,粗粮细作主要体现在关中人家庭,勺勺客今天就让大家回顾一下粗粮细作的美食《浆水菜搅团》制作全部过程。

  • 面粉30克

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选用食材:玉米面

  • 玉米面300克

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成都吃耍

小窍门1、打搅团时,要顺一个方向搅,切不可来回搅,否则搅团不上劲。2、要用擀杖或长筷搅,因为打搅团时会一直冒泡以免烫手,要保持小火,搅团不易糊。

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第一步:大铁锅烧水,待锅里水开开始往锅里撒玉米面,要一边撒一边用擀面杖搅,要顺着一个方向搅,稀稠自己掌握,面撒完后继续搅,一是要把里边的疙瘩搅散,二是为了让搅团更筋道,“搅团”就是要把面和水搅成一团的意思。关中的人打搅团的常言说的的好、搅团要好必须七十二搅,搅团要燃勾子拧圆!要吃搅团必须用力的搅。

  • 浆水菜1包
  • 芹菜一把
  • 韭菜一把
  • 香葱3根
  • 一小块
  • 酱油2克
  • 适量
  • 味精3克
  • 干红椒丝适量
  • 花椒十几粒
  • 辣子油适量

第一步:选用食材,包谷面,或者粉面就是淀粉,浆水鱼鱼分两种、一种是黄色的、是包谷面鱼鱼,一种是白色的、是粉鱼。

1、热吃、舀半碗搅团在碗里,再给碗里浇上浆水菜,放些炒好的韭菜,油泼辣子,搅团在碗里形成中央的“城”周边是“浆水”看似独特的景观,故被形象地称作“水围城”。适合在寒冷的冬季里吃。

  • 酸辣口味
  • 技巧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

第三步:大锅烧水,做鱼鱼先要打搅团,搅团打好才能漏鱼,水开后、把包谷面用手给锅里下面,一边下一边搅防止起疙瘩,鱼鱼好不好关键看你搅团打的好不好,在关中流传这么一句话、“搅团要好七十二搅、搅团要燃勾子拧圆”所以要不停的下面就不停搅,而且要向一个方向搅,面下到搅的有劲别在下面,太稠漏鱼漏不出来,太稀鱼鱼没筋度,稀、稠自己掌握好搅团搅好把锅烧开,改小火,盖上锅盖捂上10分钟就好了,搅团就熟了。

制作分三步完成:

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第二步:选用配料调料,前提是要做好浆水菜,如果没有浆水菜就吃醋汁的也可以,油泼辣子、蒜水盐、味精、韭菜、西红柿,韭菜炒西红柿做汤汁也可以。

搅团是用玉米面制作的,本身就不耐饥,搅团见吃就饱,但是吃过没多久就饿了,意思是吃完饭后爬一道坡就饿了。

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“浆水鱼鱼是陕西关中、陕南农家传统小吃。也是夏令消暑的必备佳品,其特点:清爽利口,酸香醒神。”

配料调料:韭菜、小葱、盐、味精、油泼辣子

辅料

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  • 图片 111原料
  • 图片 122备玉米粉、面粉
  • 图片 133将洗净的韭菜、芹菜切段,香葱切碎姜切末,浆水菜倒入小碗
  • 图片 144坐锅热油,下韭菜炒香,放酱油
  • 图片 155放盐,炒熟盛出
  • 图片 166原锅洗净,加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒
  • 图片 177干红椒和花椒煸出香味后放香葱碎和姜末
  • 图片 188倒入浆水菜炒香出味
  • 图片 199放芹菜
  • 图片 2010倒入两碗水大火烧开
  • 图片 2111调入盐煮几分钟
  • 图片 2212放味精,关火
  • 图片 2313将面粉搅拌成稀糊状
  • 图片 2414煮锅入水,大火烧开后倒入面糊
  • 图片 2515面糊烧开后转小火,一遍用长筷搅,一边撒入玉米粉,边撒边搅
  • 图片 2616面糊烧开后转小火,一边用长筷搅,一边撒入玉米粉,边撒边搅
  • 图片 2717要搅均匀光洁细腻,直到搅成糊状,即成搅团
  • 图片 2818用勺将搅团舀入漏子中
  • 图片 2919用勺将搅团舀入箩漏中,搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中
  • 图片 3020漏出大量的鱼鱼
  • 图片 3121鱼鱼合影
  • 图片 3222用漏勺舀出鱼鱼,浇上浆水汤和韭菜,食用时调辣子油

第三步:搅团熟后就可以开吃,吃法也分好几种吃法,

第二步:搅好后、用铲子粘点水把锅围圆边收一下盖上锅盖,用小火烧20分钟即可熟透,这就是关中人称之为、打搅团,吃一次搅团、全家齐动员。

虽然是玉米面的粗粮茶饭、多种吃法,实际上是在关中人没有粮食、尤其是没有细粮的情况下,用自己的聪明和智慧,通过粗粮细作,能改善家庭生活条件的一种方式。

也被称为、“哄上坡”。

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3、凉鱼、给大盆倒上半盆凉水,把打好的热搅团倒入待有眼的马勺里,当时都用的是葫芦勺,弄好多窟窿,热搅团通过漏勺的小眼漏在大盆里的凉水里变成了中间粗、两头细条状,浮在水中,形状极像一条条活着的小黄鱼,被称作为“鱼鱼”,夏季之美味。

随意人们的生活条件提高,大家的饮食结构发生了翻天覆地的变化,最为明显的就是粗粮细作就像过去的细粮一样紧缺稀罕,现在好多吃搅团都是用麦面做,能吃一次搅团可难了。

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